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【紫薯发苦】

发布时间:2019-09-13 19:57:38

在食用紫薯的时候出现发苦的状况是不能够在吃的,因为可能是变质所引起,所以一定要注意在生活当中更好的去保存这些食物,紫薯具有很好的抗氧化作用,能够防止癌症,增强血管弹性。一、紫薯发苦建议不要吃。1、紫薯有的会有些苦味,尤其春天吃紫薯不甜反而有些苦味,是过季造成的,秋季刚刚新收获的紫薯,很甜,像栗子的甜味,而春天吃紫薯不甜反而有些苦味,尤其在靠近表皮,更苦。2、可能是保存不当造成,已经开始变性,虽然没有坏到腐败程度,但口味远远不如收获季节的好吃,甚至比普通红薯还差,它比普通红薯更难保存,因此还是吃应季的时令水果、蔬菜,才能体会它的口味。二、紫薯为什么会变绿1、紫薯中含有大量的花青素,变蓝变绿就是由它们引起的。2、花青素是一种水溶性的天然色素,它的特点是,在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深,可能呈现紫黑状态。我国大部分北方地区水呈弱碱性,因此在煮紫薯时,会出现水和紫薯皮都变绿的现象。与此类似,用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用,这都是正常现象,变色的食物也还可以吃。 、花青素的抗氧化性强,它能够保护人体免受自由基的损伤,还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力。但变色以后,其抗氧化能力会有所下降。因此煮紫薯最好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。为了减少花青素流失到水里,烹调方式最好为蒸。大家不必过于担心买到的是染色紫薯,因为染色后的紫薯特别容易烂,并且紫薯本身价格并不高,因此很少会出现染色产品。

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