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【辢子鸡的做法】

发布时间:2019-07-08 00:46:53
辣子鸡是一种在中国人的饭桌上比较常见的食物,一般都是用鸡腿或者是整鸡制作而成的。辣子鸡是很多地方的特色食物,因此辣子鸡的做法也是多种多样的。不同的做法,需要用到的配料不同,使用到的方法和技巧也都是不一样的。下面,就为大家详细介绍一下辣子鸡的三种做法。  1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。 2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。  、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。  1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。 2.用剪刀把干辣椒剪成段。  .鸡腿用刀剔掉骨头。 4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。 5.加入适量玉米淀粉抓匀。 6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。 7.另取一个小碗,倒入生抽。 8.加入一勺腐乳汁。 9.加入适量白开水搅匀。 10.加入适量盐,搅拌至盐化开。 11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。 12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。 1 .倒入鸡块翻炒。 14.加入葱姜蒜翻炒。 15.倒入刚才调好的料汁。 16.关火,加入味精 17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。  鸡肉洗净斩成小块; 用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);; 辣椒洗净切断; 滤掉辣椒籽,花生油烧热; 笨办法,试一个鸡肉块; 炸的滋滋带响就可全部倒入; 倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出; 再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄; 炸到金黄干香后捞出,沥干油备用; 锅中下底油,小火炒香花椒和姜片; 加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出); 加入辣椒; 翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出; 加入炸过的鸡块,继续翻炒; 加入极少的糖和盐; 烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水; 最后加入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀。

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